【黃豆纖維取代澱粉~素食餅乾】

【植物成分】高雄9號毛豆、黃豆纖維、日本鹿兒島綠茶、耐高溫葵花油

【其他成分】日本專利TREHA®海藻糖(甜度僅蔗糖1/3)、日本專利Fibryxa®水溶性膳食纖維

【建議食用數量】3片立即補充相當：200ml豆漿蛋白質 + 110g青花菜膳食纖維

【營養含量】蛋白質18.6g/100g，膳食纖維8.0g/100g

【食用時機】運動前後、忙碌時刻、嘴饞、早餐、下午茶、加班熬夜

【黃豆纖維  是什麼?】

• 俗稱豆渣，黃豆製作豆漿時過濾掉的纖維，稱為黃豆纖維
• 黃豆含有豐富營養素，但我們通常只攝取到黃豆破碎後壓榨出的豆漿
• 或是豆漿副產物豆花、豆腐、豆干等相關製品
• 豆漿與豆製品含豐富的蛋白質，是素食者的最佳選擇
• 但，黃豆的營養素不只蛋白質
• 還有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質、維生素、異黃酮等
• 我們只吃到黃豆營養的50%，還有50%都留在黃豆纖維
• 吃整顆黃豆的營養，不只幫助身體健康維持，更能環境永續、減少資源浪費

【黃豆纖維  怎麼取代麵粉?】

• 麵粉由小麥所製成，依據蛋白質的含量可分為：

• 麵粉應用性廣，可製成各類麵製品，麵線、麵包、饅頭、餅乾等
• 提供人體大部分的碳水化合物、蛋白質，熱量補給、維持生命
• 但現代的生活型態已改變，非勞動力密度高的世代
• 當攝取過多碳水化合物，身體勞動力不足無法消耗時，停留在人體終將變成脂肪儲存
• 除了減少碳水化合物的攝取，更要有意識的選擇對自己身體好的食物
• 透過GUMi食品顧問的研究與測試，找到可替代麵粉的黃豆纖維
• 小麥麵粉v.s.黃豆纖維：

  每 100g含量	碳水化合物	蛋白質	膳食纖維	熱量
  小麥麵粉	78.2g	8.2g	2g	349.6 Kcal
  黃豆纖維	12.8g	8.1g	12.8g	109.2 Kcal

• 黃豆纖維的蛋白質與小麥麵粉相當(8.1g & 8.2g)，替代麵粉提供所需的蛋白質，無縫接軌
• 黃豆纖維的碳水化合物僅12.8g，小麥麵粉的碳水化合物是黃豆纖維的6倍多!!
• 黃豆纖維的膳食纖維12.8g，是小麥麵粉的6倍多!!
• 黃豆纖維的碳水化合物=膳食纖維，熱量計算後相對低
• 碳水化合物1g=4 Kcal大卡，膳食纖維1g=2 Kcal
• 黃豆纖維的低碳水化合物、高膳食纖維，非常適合取代小麥麵粉

【水溶性膳食纖維  是什麼】

• 膳食纖維是否能溶於水可區分為：水溶性膳食纖維&非水溶性膳食纖維
• 水溶性膳食纖維，具高親水性，例如：果膠、植物膠、海藻膠、寡糖
• 主要存在於蔬菜、水果、全穀類、燕麥、糙米、豆類、蒟蒻等食物
• 口感大多較為溼滑，吃起來黏黏軟軟、稠稠的，例如：燕麥片泡水攪拌後整體呈現黏稠狀
• 可促進新陳代謝、降低膽固醇、防止血糖急速上升
• 具保水性可包覆著醣類(延長食物在腸內的停留時間)
• 非水溶性膳食纖維，不溶於水、不具有黏性，有木質素、植物表皮質、半纖維素
• 主要存在於植物表皮質和未加工的麩質、全麥、穀物、根莖類、堅果類、果皮等食物中，吃起來口感較粗糙

台灣衛生福利部針對【膳食纖維】的生理功能敘述為：
1. 可促進腸道蠕動
2. 增加飽足感
3. 使糞便比較柔軟而易於排出
4. 膳食中有適量的膳食纖維時，可增加糞便量