【大豆纖維】

• 俗稱豆渣，大豆(黃豆)製作豆漿時過濾掉的纖維，稱為大豆纖維
• 大豆含有豐富營養素，但我們通常只攝取到大豆破碎後壓榨出的豆漿
• 或是豆漿副產物豆花、豆腐、豆干等相關製品
• 豆漿與豆製品含豐富的蛋白質，是素食者的最佳選擇
• 但，大豆的營養素不只蛋白質
• 還有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質、維生素、異黃酮等
• 我們只吃到大豆營養的50%，還有50%都留在大豆纖維
• 吃整顆大豆的營養，不只幫助身體健康維持，更能環境永續、減少資源浪費

【大豆纖維  怎麼取代麵粉?】

• 麵粉由小麥所製成，依據蛋白質的含量可分為：

• 麵粉應用性廣，可製成各類麵製品，麵線、麵包、饅頭、餅乾等
• 提供人體大部分的碳水化合物、蛋白質，熱量補給、維持生命
• 但現代的生活型態已改變，非勞動力密度高的世代
• 當攝取過多碳水化合物，身體勞動力不足無法消耗時，停留在人體終將變成脂肪儲存
• 除了減少碳水化合物的攝取，更要有意識的選擇對自己身體好的食物
• 透過GUMi食品顧問的研究與測試，找到可替代麵粉的大豆纖維
• 小麥麵粉v.s.大豆纖維：

  每 100g含量	碳水化合物	蛋白質	膳食纖維	熱量
  小麥麵粉	78.2g	8.2g	2g	349.6 Kcal
  大豆纖維	12.8g	8.1g	12.8g	109.2 Kcal

• 大豆纖維的蛋白質與小麥麵粉相當(8.1g & 8.2g)，替代麵粉提供所需的蛋白質，無縫接軌
• 大豆纖維的碳水化合物僅12.8g，小麥麵粉的碳水化合物是黃豆纖維的6倍多!!
• 大豆纖維的膳食纖維12.8g，是小麥麵粉的6倍多!!
• 大豆纖維的碳水化合物=膳食纖維，熱量計算後相對低
• 碳水化合物1g=4 Kcal大卡，膳食纖維1g=2 Kcal
• 大豆纖維的低碳水化合物、高膳食纖維，非常適合取代小麥麵粉

【TREHA®海藻糖】

• 海藻糖為廣泛存在於自然界的糖類，於菇類或酵母等常見的食品當中都可發現其身影。
• 菇類中的含量極其豐富，其所含比例高達乾燥菇類重量的20％以上
• 酵母也含有與菇類同等程度的海藻糖，藉由食用麵包、啤酒等發酵食品，即能間接攝取海藻糖
• 攝取到的海藻糖與麥芽糖相同，會在小腸內被分解為葡萄糖後被人體吸收
•  海藻糖自「遠古時代即存在於地球之上」，與古代生命體有著密不可分的關係
• 據說水熊蟲及輪蟲等微小生物、及生存於沙漠之中的卷柏等，都是由於體內含有海藻糖才得以適應嚴峻環境而存活下來
• 許多學者實驗證明，海藻糖能有效保護細胞及蛋白質不受冷凍或乾燥影響而受損
• 昆蟲體液中所含的海藻糖成分，也被用作為飛行時的能量來源
• 資料來源：台灣長瀨股份有限公司