2024第一個有感颱風-凱米越來越靠近，許多人開始儲備常溫的方便食品以備不時之需。在這些應急食品中，泡麵無疑是最受歡迎的選擇之一。

【颱風與泡麵：不可分割的關係】

每當颱風預警發布，可能颱風假的情況下，賣場的泡麵貨架總是迅速被掃空。這種現象並非偶然。泡麵方便、耐儲存和美味等特性，成為颱風期間家庭必備神隊友。泡麵不僅僅是一種食品，更是安全感的象徵。當外界風雨肆虐，手中捧著一碗熱騰騰的泡麵，心情自然平靜不少。而這簡單的食品背後，蘊藏著豐富的食品科學知識和技術，尤其是水分管理和保存技術。

 【水分管理：泡麵保存的關鍵】

泡麵能夠長期保存，核心在於其水分管理技術。基礎的麵條由小麥麵粉、水、鹽所製成，一般麵條常溫保存時，一般建議24小時內使用完畢，若超過時間將有微生物滋生，影響食品安全和品質。為此，食品科學家們採用了多種技術來降低麵條中的水分。

 【關鍵製程：油炸麵條】

麵條透過高溫油炸過程，內部水分迅速減少，依據國家標準(CNS)的規定，水分需控制在10%以下，且在油炸過程中，麵條組織會形成多孔性結構，這種結構不僅使麵條能夠快速復水，還能保持彈性和口感。

【關鍵美味：粉包與油包的科學配製】

泡麵的美味離不開粉包與油包的調配。食品科學家透過感官品評研究，敏銳地尋找食材中的風味成分，透過不同的組合調配、持續打樣與製作、品評與研究，精準地調配出美味粉包、油包，並結合動植物萃取物，或是濃縮精華，確保泡麵在沖泡時能夠迅速釋放出充滿香氣與風味。

【完美保存：隔絕陽光、氧氣、水分】

人需要陽光、空氣、水才能存活，但泡麵不行!!泡麵麵體經過油炸後，雖然可以延長壽命，但也需要搭配合適的包裝，因此食品科學家還有得忙，持續尋找合適的包裝材質，才能真正的延長商品壽命。常見的材質選擇多重積層包材，通常包括PE層、鋁箔層和PET層，鋁箔層能有效阻隔光、氧氣、水分，而PE層和PET層則提供了良好的機械強度和密封性。

【結語】

泡麵背後的故事，是食品科學的結晶。從麵條的加工製程到粉包、油包的調配，再到最後的包裝設計，每一個細節都是食品科學的體現。未來，隨著科技的不斷進步，泡麵將變得更加美味、健康和便捷，繼續為人們的生活增添便利和享受。