【紅薏仁由來】

別名：薏仁米、薏仁、薏米
英文名：Job’s Tears、Adlay、Coix

學名：Coix lacryma-jobi

在所有穀類中，薏仁含有最高的蛋白質和油脂，因此被譽為「世界禾本科植物之王」。《神農本草經》將薏仁列為上品養命藥，兩千年來，薏仁一直是中藥和食補的重要材料。而國產薏仁在採收和碾製過程中保留了外層的紅色麩皮，這使得它含有更多的營養成分和膳食纖維，因此被稱為「紅薏仁」，享有「穀物界的紅寶石」之美譽，國產紅薏仁具有高安全性和豐富的機能性成分，可作為高價值的機能性產品，與進口的白薏仁建立市場區隔。目前，薏仁、薏米、薏仁米、米仁或薏苡仁，指的都是薏苡籽實去除外殼和種皮的種仁部分，通常分為「紅薏仁」和「精白薏仁」兩種，紅薏仁是未去除麩皮^＊的糙薏仁，顏色呈黃褐色至暗紅色，而精白薏仁則是去除麩皮的白色薏仁，俗稱大薏仁。

白薏仁與紅薏仁的關係如同白米與糙米，由於白薏仁去除了麩皮，其營養成分較低。此外，薏仁的麩皮油脂含量高，在運輸過程中容易變質、發霉，產生黃麴毒素，因此，目前進口薏仁多為精白薏仁，如果要食用紅薏仁，建議選擇具產銷履歷認證的國產薏仁，以確保品質和安全。

目前國內常見品種有紅薏仁3號、紅薏仁4號、紅薏仁5號，而紅薏仁4號是台中區農業改良場精心研發的優質品種，以其出色的籽實產量和穩定性在市場上廣受歡迎，其籽實外型光滑，口感香Q，成為食品加工和烹飪的首選。紅薏仁4號不僅在產量上表現優異，且適應性強，能夠適應各種氣候和土壤條件，降低了農民的種植風險，與紅薏仁3號相比，紅薏仁4號在口感和外觀上更具優勢，而與最新的紅薏仁5號相比，雖然後者在機械收割和產量上有一定的改進，但紅薏仁4號依然憑藉其卓越的食用品質占據市場優勢。

＊麩皮與麩質區別：

麩皮(bran)：是指種子去殼後的最外層部分，通常是種子中營養最豐富的部分。

麩質(gluten)：是一種存在於小麥、大麥及黑麥中的蛋白質，有些人對麩質過敏，應避免食用麥類食品，其他穀物如薏仁、蕎麥、稻米及玉米均不含麩質，因此可以標示為無麩質(gluten-free)產品。

【紅薏仁的植物特性】

莖：長度約100-180公分，有些種類可達200公分以上。莖桿一般約7-10節，

接近地面的節位會較短，莖上會有分蘗(即分枝)，蘗數約6-7枝。

＊株高：臺中3號158.9～187.2cm、臺中4號152.5～185.7cm、臺中5號平均157cm。

葉：披針形，葉長約10-15公分，葉寬3-5公分，葉片呈綠色，部分品種葉鞘呈赤紫色。

花：雌雄異花，花有2根白色或紅色柱頭，雄花的花藥呈黃色。當雄花抽。後，雌蕊柱頭會先抽出，並在授粉後萎凋；而雄花要再等3-4天後才會開花，這樣的方式可以避免自花授粉。

果實：為卵形或球形的穎果。

＊紅薏仁與白薏仁

薏苡籽實去除外殼和種皮後，會變成糙薏仁，因為外皮為紅褐色，又稱為「紅薏仁」；糙薏仁再去除麩皮，就會是精白薏仁。所以不要誤會紅薏仁、白薏仁，是不同種的薏仁。

【紅薏仁國內常見品種、產地及產季】

國內常見品種：臺中3號、臺中4號、臺中5號

產地：臺中市大雅區、彰化縣二林鎮、大城鄉、南投縣草屯鎮、雲林縣四湖鄉、嘉義縣朴子市等地

產季：每年6月、12月

【紅薏仁的營養價值】

紅薏仁是一種在臺灣被廣泛種植和使用的穀物，因其豐富的營養價值而備受青睞。根據臺灣農業部的資料，紅薏仁的營養成分如下：

蛋白質：約 21%

脂肪：約 8%

灰分：約 2%

膳食纖維：約 11%

碳水化合物：約 68%

在紅薏仁的蛋白質中，主要含有麩胺酸、丙胺酸和白胺酸等胺基酸，而其油脂部分，約 50%是單元不飽和脂肪酸，包括油酸、亞麻油酸和棕櫚酸，此外，紅薏仁還含有維生素 B1、B2，以及鎂、鉀、磷、鐵和鈣等多種營養素，綜合中國、台灣和日本等地的本草考察及傳統醫藥學報告，紅薏仁具有多種功能，包括：

1.促進新陳代謝、排除腸胃脹氣，改善不正常體型。

2.具有祛贅疣(俗稱魚鱗刺、瘊子)和抗癌作用。

3.減輕肺結核、風濕痛、神經痛等引起的疼痛。

4.除濕利尿功能，有助於腎臟病治療。

5.健脾益胃、改善胃潰瘍。

6.美化肌膚、防止青春痘和皮膚粗糙。

而來自臺灣的日本御醫莊淑旂博士在她幾十年的臨床觀察中，發現薏仁可以抗發炎、抑制腫瘤和減輕放化療副作用。1988年，江文章教授與莊博士合作，將莊博士在日本的臨床經驗引入台灣，進行薏仁保健機能性的基礎研究和產品開發，發表了超過100篇薏苡籽實的論文報告，證實薏仁具有多種保健功能，例如調節胃腸道生理、改善胃潰瘍、調節血脂、血糖、免疫調節、改善過敏體質、抗氧化、抗致突變、輔助抑制腫瘤與減輕放療副作用、調節荷爾蒙與改善不孕症，以及袪除黃褐斑和老人斑等。

【生紅薏仁營養成分(每100g)】

熱量：387kcal

粗蛋白：13.7g，有助於組織修復、幫助生長發育。

粗脂肪：7.4g

總碳水化合物：65.9g

膳食纖維：3.8g，可增加飽足感、促進腸胃蠕動，排便順暢。

鈣：11mg，有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。

鐵：4.4mg，有助於氧氣的運輸與利用。

磷：489mg

鎂：232mg，有助於身體及維持醣類的正常代謝。

維生素B1：0.43mg，有助於維持能量至常代謝、幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能。

維生素B2：0.13mg，有助於維持能量正常代謝及皮膚的健康。

維生素E總量：3.21mg，減少不飽和脂肪酸的氧化、具抗氧化作用。

葉酸：62.2ug，有助於紅血球的形成。

亞麻油酸：3249mg，促進新陳代謝、調節生理機能。

【紅薏仁每日建議攝取量】

經農委會臺中區農業改良場多年研究，每天食用30～50公克紅薏仁，即可達到保健功效。

【紅薏仁處理方式及料理】

薏苡是禾本科植物，其脫殼後的紅薏仁富含纖維和蛋白質，可以取代部分米飯作為主食，只需準備紅薏仁、米和水，就能開始烹煮薏仁飯。

烹煮方法與平常煮飯類似，但不同之處在於紅薏仁需要先泡軟，時間約為6-8小時。之後，將紅薏仁和白米洗淨，加入適量的水，放入電子鍋中煮熟，按下煮飯按鈕即可。

如果沒有時間將紅薏仁泡軟，可以先將紅薏仁放入電鍋中，紅薏仁與水的比例為1:2。待電鍋開關跳起來後，倒掉多餘的水，然後加入洗淨的白米和水，放入電子鍋中煮。紅薏仁與水的比例為1:1，白米與水的比例為1:1.2。因此，如果使用1杯紅薏仁和1杯白米，則需要約2.2杯的水。

(一)紅薏仁當歸雞湯

食材：國產紅薏仁1杯、雞肉塊500公克、當歸茶包3包、鹽1.5茶匙、米酒少許

做法：

1.將紅薏仁洗淨放入水中浸泡約1小時

2.雞肉塊、薏仁、當歸茶包依序放入鍋中

3.加水至淹過食材

4.放入電鍋後外鍋加入適當水

5.跳停後保溫燜約30分鐘，起鍋前加入適當鹽即可完成

(二)紅薏仁燉飯

食材：國產紅薏仁1杯、洋蔥1/4顆、洋菇3朵、香菇2朵、杏鮑菇2朵、毛豆適量、鹽巴少許、黑胡椒少許、牛奶100ml

做法：

1.紅薏仁洗淨後，在水中浸泡1碗

2.以紅薏仁：水為1：2的比例，放入電鍋，外鍋加入適當水，將紅薏仁煮軟

3.等待薏仁煮熟的期間，將洋菇切片，洋蔥、香菇、杏鮑菇切丁

4.倒油熱鍋，放入洋蔥炒軟，再加入洋菇、香菇、杏鮑菇、毛豆等食材

5.等食材炒熟後，加入煮好的紅薏仁拌炒

6.倒入牛奶，撒上鹽巴、黑胡椒調味

7.等牛奶收乾後，即可起鍋

【紅薏仁挑選及保存方式】

外觀挑選：

1.  麩皮較紅有光澤

2.  腹溝較窄且深

3.  籽粒長5~6公釐、寬度5公釐

4.  顆粒較小

保存方法：

1.  (常溫保存)開封，放置陰涼乾燥處。

2.  (冷藏保存)開封後，放入密封罐中冷藏保存，並盡快食用完畢。

參考資料:

農業部—食農教育、台中區農業改良場、衛福部食品藥物管理署-營養資料庫

江文章、劉依蓁、孫智麗(2019)。國產紅薏仁之產業應用。農業生技產業季刊，(59)，22-26。